פבלובה - מתכון לקינוח מושלם

עוגת הפבלובה זכתה לתשומת לב רבה בזכות תכנית מאסטר שף שסחפה אחריה רצון של בשלנים בבית להכין אותה ולהיות המאסטרים, לפחות בזירה הביתית. האמת שהקינוח מאוד מרשים, טעים בגלל כל פירות העונה והצבע, ואיזה צבע! השילוב של הלבן עם הירוק, אדום, ארגמן, סגול פשוט עושה שמחה אמיתית בלב.
העוגה הוקדשה לביקור ב1935 של רקדנית בלט הנודעת לאוסטרליה, אבל גם ניו זילנד טועת שהמתכון לעוגה שייך לה, כי העוגה הוגשה לפבלובה עוד ב1926 בעת ביקורה שם. כך או אחרת ככל הנראה הויכוח עוד לא התסיים, אך מה שבטוח שאנחנו נמשיך לקנח עם כל ביס מהמרנג מהעוגה נפלאה שגם כשרה לפסח. מומלץ לשלב בקישוט העוגה עם פרי קיווי, שמסמל את שם של ציפור הלאומית של ניו זילנד. באנגליה נהוג לקשט את העוגה עם פטל וכו' וכו'.
פרופ' הלן ליץ' מניו זילנד אספה 667 מתכונים לעוגת הפבלובה, כך שיהיה מאוד קשה להיות מקורית :) עוד מספרים שבין השנים 1926-1935 בזמן הופעות הרקדנית  בניו זילנד, אוסטרליה נוצרו הרבה מותגים ולא רק בעוגות על שמה, והיו גם בשמים, ממתקי שוקולד ועוד.

כמה דברים מאוד עיקרוניים בהכנת מתכון פבלובה: המרנג שונה מהמרנג הקלאסי שיבש כולו ונקרא בזה ובקינוח פבלובה צריך להיות אפוי כך שהוא קריספי מבחוץ ומאוד רך בפנים. המרקם  של פבלובה מזכיר את הממתק שנקרא זפיר או מרשמלו. המרנג חייב להישמר במקום יבש ללא לחות כלל, אחרת הוא הופך לצמיגי ולכן מקשטים את העוגה רק לפני הגשה תזכרו שהיא עוגה מאוד עדינה ודורשת יחס עדין, כולה אהבה אינסופית!

קינוח פבלובה אופים בתבנית 20-24 קוטר או בתבנית למאפינס / רינג חלול ויוצא כ12 יח' וניתן לקשט לכל אורח מסגנון אישי המתאים לו.

מצרכים:

  • 6 חלבונים בטמפרטורה של חדר
  • 300 גר' סוכר דק
  • קמצוץ מלח
  • כפית חומץ
  • כף קורנפלור
  • 12 תותים חצויים
  • 2-3 פירות קיווי חתוכים לטבעות
  • חופן פירות יער
  • 2 קופסאות שמנת מתוקה להקצפה
  • כפית תמצית וניל לקצפת
  • 2 כפות אבקת סוכר לקצפת

הוראות הכנה פבלובה:

1. להקציף את החלבונים עם קמצוץ מלח וסוכר לקצף יציב תוך הוספה איטית של סוכר. הקצף הופך להיות בוהק לבן ונראה כמו נטפי קרח המוכרים לנו מהמערות :), ממשכים להוסיף את החומץ וקורנפלור.

2. ממלאים את הקצף לשק זילוף ומציירים עם הקצף בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת קלות עגול מהמרכז כלפי חוץ במעגלים עד סיום הקצף למרגנג העתידי.

3. לאפות את מרנג כשעתיים בתנור שחומם לחום 100-110 מעלות וללא תכנית טורבו!

4. לתת למרנג להתקרר עוד כשעתיים לפחות, עדיף לילה ורק יום לאחר מכן להכין להגשה.

5. להקציף את הקצפת עם אבקת סוכר ותמצית וניל.

6. לסדר את המרנג על צלחת הגשה, לקשט עם הקצפת ופירות ולהגיש.

בתאבון!

 

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  - כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.



מתכונים נוספים שכדאי לבדוק:

אודות

השאר תגובה