קרם פטיסייר מיועד למילוי עוגות ומאפים קטנים כמו פחזניות אקלרים ועוד.
מרכיבים:
- 6 חלמונים
- ליטר חלב
- תרמיל וניל לבישול עם חלב
- 250 גר סוכר
- כף קורנפלור
- 4 כפות קמח
- 200 גר חמאה רכה
- 3 חלבונים – רק למי מעוניין לקרם יותר אוורירי – לא חובה
- 3 כפות אבקת סוכר – מיועד להקצפת חלבונים – לא חובה
הוראות הכנה:
1. לבשל את החלב עם תרמיל וניל שנפתח והוצו ממנו גרגרים , כך יתקבל קרם עשיר בריח קסום
2. להקציף את החלמונים (חלבונים נשמרים בכלי נפרד) עם סוכר
3. להוסיף בהדרגה קמח וקורנפלור ומתקבלת עיסה אוורירית ותפוחה
4. לאחד את החלב החמים(לא חם!!!) עם מקצפת חלמונים וכך שלא יווצרו גושים
5. להחזיר את הסיר לאש ולבשל על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ עד להסמכה של הקרם. בבישול הקרם אין קיצורי דרך – בישול איטי עוזר לקבל תוצאות נפלאות.
6. להוסיף חמאה רכה ולערבב עד העמסה מוחלטת
7. במידה ורוצים קרם אווירי יותר, ניתן להוסיף חלבונים מוקצפים , אז יש להקציף לקצף רך! ולאחר מכן להוסיף לתוך קרם מבושל ולערבב שוב עד לקבלת תערובת קרם חלקה.
בתאבון.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.