מרק זאמה עם פסטה ביתית

המרק הזה פשוט אחד המרקים הבולטים שהרומנים מתגאים בו.  במרק זאמה יש טעם מאוד מיוחד עם חמיצות עדינה וכמובן כולו תמצית של בריאות – הירקות, פסטה ביתית – הכל עושה אותו לדבר ממכר. מרק זאמה תרופת סבתא אמיתית למקרה של שפעת ונגד עייפות וגם מרמם את הגוף ואת הנפש. מתכון פשוט ואין צורך במיומנות בישול מיוחדת או השתתפות בסדנאות בישול:) פשוט נכנסים לחצי שעת עבודה במטבח ומקבלים סיר ענק של מרק זאמה עם פסטה ביתית נפלאה וטעים ממכר.

מרכיבים:

  • עוף מחולק או בשר עגל / בקר למרק
  • כוס שעועית לבנה שהושרה לפחות לילה במים
  • 2-3 גזרים מגוררים על פומפיה
  • כוס חמיצה (חמיצה) משיבולת שועל –  דורש הכנה , הרוב וגם אני משתמשת במיץ מלימון טרי
  • בצל חתוך לקוביות
  • שורש פטרוזליה מגורר על פומפיה
  • שורש סלרי מגורר על פומפיה
  • 2-3 עלי דפנה
  • מלח, פילפל לפי הטעם
  • חופן שמיר קצוץ
  • חופן עלי פטרוזליה קצוצה
  • כחצי כפית תימין
  • חופן עלי לאושטיאן קציצים , שם לועזי LOVAGE- לא חובה
  • חלמון ביצה מוקצף  לפי המסורת הרומנית – אני מדלגת על השלב
  • כוס קמח פסטה – נמכר ברשתות מזון
  • 2 חלמונים להכנת פסטה ביתית
  • 2-3 כפות מים קרים להכנת פסטה.

הואות הכנה:

1.  בסיר גדול לבשל את הבשר עד שהוא די רך  – בדרך כלל העוף כמעט מוכן אחרי בישול של  כ40 דקות, בשר בקר קצת יותר.

2. בסיר אחר לבשל שעועית עד לריכוך.

3. להוסיף את שעועית לסיר עם הבשר.

4.  במחבת לטגן את הבצל עד גוון זהוב שקוף, להוסיף גזר, שורש פטרוזליה וסלרי מגוררים ולאדות קלות.

5. להוסיף את הירקות לתוך הסיר עם הבשר ושעועית, להוסיף תיבול, מלח, פלפל, עלי דפנה, מיץ לימון ולבשל כ10 דקות.

6. להכין מקמח, חלמונים וקמצוץ מלח קצת מים  כדור בצק מוצק לעלה פסטה ולתת לנוח מכוסה במגבת כ20 דקות.

7. לרדד את הבצק לעלה דק ולפרוס איטריות ברוחב המעודף – כמובן אפשר לדלג על השלב ולבשל פסטה טעימה אחרת.

8. לבשל בסיר נפרד את הפסטה ולהוסיף למרק מוכן.

9. ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול את החלמון המוקצף , פטרוזליה, שמיר קצוץ ולהגיש חם.

בתאבון.

מתכון שנראה לכם טעים, אל תהססו לספר לחברים וגם שתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות, אני תמיד כאן.

אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.