עוגת פרקמורסקה גיבניצה

נפשי חשקה בעוגה מיוחדת, ותוך כדי שיחה עם חברתי שחזרה מטיול מלא חוויות מסלובניה שמעתי גם על חוויה קולינרית מדהימה במינה – עוגת הדגל סלובנית גיבניצה.

עוגת הפרקמורסקה גיבניצה היא עוגת שכבות שמקורה באיזור פרקמורז שבסלובניה. לקרואטים יש גירסא דומה לעוגה בשם מדימורסקה גיבניצה שמקורה באיזור בשם מידמורז'.
קיימות כמה סוגי של עוגת גיבניצה עם מילוי מתוק ומלוח שעשויים מתפוחי אדמה, כרוב. גיבניצה הכי נפוצה היא עם מילוי מגבינות, אשר מייצגת את העמים  שחיים באיזורי הבלקן.
בגירסא מתוקה זו אני משתמשת במילוי מפרג, אגוזי מלך, תפוחי עץ, צימוקים וגבינת שמנת שמונחת בין עלי הבצק.
בחלק מהגירסאות משתמשים בבצק שמרים, פילו או בצק עלים ועוד. לעתים במקום סוכר שמים במילוי דבש.

אני בחרתי להכין את העוגה מבצק עלים ויצאה עוגה גדולה, מרשימה מאוד ומשובחת. מידות תבנית פיירקס 30*40 ס"מ.

מרכיבים להכנת עוגת פרקמורסקה גיבניצה:

  • 1 ק"ג בצק עלים
  • 250 גר' פרג
  • 150 מ"ל חלב
  • 100 גר' סוכר – לשכבה מילוי עם  פרג
  • כפית קנמון טחון, מיועד לשיכבת מילוי פרג
  • 2 כפיות תמצית וניל, מיועד לשכבת מילוי עם פרג
  • גרד מ 2 לימונים גדולים
  • 3 קופסאות גבינת שמנת 5%  או 600 גר' – לשכבת מילוי עם גבינה
  • קופסת  גבינת מסקרפונה 250 גר',  מיועד לשכבת מילוי עם גבינה
  • 100 גר צימוקים שחורים מושרים  בקערה עם 2-3 כפות רום, מיועד לשכבת מילוי עם גבינה
  • 2 חלמונים, מיועד לשכבת מילוי גבינה
  • 100 גר' סוכר, מיועד לשכבת מילוי עם גבינה
  • 2 כפיות תמצית וניל איכותי, מיועד לשכבת מילוי גבינה
  • 250 גר' אגוזים קצוצים, מיועד לשכבת מילוי  אגוזים
  • 100 גר' סוכר, מיועד לשכבת מילוי אגוזים
  • 5-6 תפוי עץ גרנד  מקולפים ומגוררים, מיועד לשכבת מילוי תפוחי עץ
  • 2-3 כפות מיץ לימון טרי, מיועד לשיכבת מילוי תפוחי עץ
  • כפית קינמון טחון, מיועד לשיכבת מילוי עם תפוחי עץ
  • 100 גר' עוגיות פתי בר מרוסקות, מיועד למילוי שיכבת תפוחי עץ
  • 2-3 חלמונים, מיועד לשיכבת ציפוי
  • 4-5 חלבונים, מיועד לשכבת ציפוי
  • 2 כפות סוכר, מיועד מיועד לשיכבת ציפוי
  • 100 גר' שמנת חמוצה 15%, מיועד לשכבת ציפוי.

אופן הכנה עוגת פרקמורסקה גיבניצה:

1. לחלק את הבצק ל5 חלקים שווים ולשמור אותו בקירור.

2. להרתיח את החלב עם 100 סוכר למלית פרג , למזוג על פרג ולקרר מעט, להוסיף גרידת לימון וקינמון ולשים בצד.

3. בקערה עמוקה להכין תערובת גבינות עם 100 גר' סוכר, 2 חלמונים, תמצית וניל, צימוקים עם רום וקצת גרד לימון עד מתקבלת תערובת אחידה ולשים בצד.

4. בקערה נוספת להכין תערובת מאגוזים עם סוכר וגרד לימון ולהניח בצד.

5. בקערה עמוקה להכין תערובת מתפוחי עץ מגוררים, פירורי עוגיות ו100 גר' סוכר, מיץ לימון וקינמון ולהניח בצד.

6. בקערה עמוקה להקציף את  כל החלבונים(4) עם הסוכר לקצץ לבן בוהק, ובאיטיות להוסיף 2 חלמונים נותרים ולהוסיף עם מרית שמנת חמוצה תוך ערבוב עדין ללא הקצפה עד לאחוד חלק.

7. לרדד עלה בצק בגודל תבנית ולהניח על תבנית משומנת בתרסיס חמאה או שמן קונולה.

8. למלא בשיכבה אחדה את מלית הפרג.

9. להניח עלה בצק  מרודד נוסף ולמלא בשיכבת גבינה.

10. להניח עלה בצק מרודד נוסף ושוב מלא במלית אגוזים.

11. להניח עלה מרודד נוסף ולמלא במלית תפוחי עץ.

12. לסגור את העוגה עם עלה מרודד אחרון ולמרוח את הציפוי מתערובת חלבונים, חלמונים ושמנת חמוצה.

13. לאפות את העוגה שעה בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות עד שיוצאת עוגה שחומה יפיפיה.

14. לקרר את העוגה קלות, לפרוס לקוביות, לפזר אבקת סוכר.

ניתן להגיש את העוגה גם חמימה וגם קרה.

בתאבון.

 

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.


4 מחשבות על “עוגת פרקמורסקה גיבניצה”

    • אין שום בעיה עם כמויות של המילוי והשיפוט שלך הוא רק ע"פ הרושם בלבד.
      זכותך המלאה להתאים כמויות לפי שיקול דעתך וכפי שאת אוהבת.

      הגב
      • הכנתי לשבת מספיק 4 תפו"ע קטנים ולא מעבר.. הבצק עלים לא נאפה מספיק והציפוי כמעט נשרף אם הייתי ממתינה מעבר ל50 דקות שהיה בתנור.
        לא ממש דומה למתכון שאכלנו בסלובניה.

        הגב
        • שוש,הינך יכולה להתאים כמות ת"ע לפי שיקול דעתך. בקשר לתהליך אפיה – העוגה שלי מוצגת בתמונות והן מדברות בעד עצמן, ואכן זה גם לא מבייש אף תמונה שקיימות בגוגל http://bit.ly/2clkCRb או כאן http://bit.ly/2cKV9yB . לגבי זמן אפיה שרשום במתכון, אלה דברים שיש לדעת לכל אדם בהתמאה לתנורי אפיה שברשותו, רק לך ידועות האפשרויות שהתנור שלך מאפשר להפיק.
          כך נראת עוגה Prekmurska gibanica בויקפדיה http://bit.ly/2cj8Xin
          אם קיבלת מתכון בביקורך בסלובניה – אכן דבר נפלא, ומאחלת לך ליצור מאפים נפלאים

          הגב

כתוב/כתבי תגובה