להכנת טרין חצילים נדרש קצת סבלנות וזה מבטיח שפירור ממנו לא ישאר על השולחן.
מרכיבים להכנת טרין חצילים:
- 4-5 חצילים אסליים – הסוג העגול מומלץ ביותר
- שמן זית לטיגון
- 300-350 גר' בשר עוף וכבש טחון יחד – ניתן להחליף גם בבשר בקר
- חופן פרטוזליה – לטחון עם הבשר
- 2 -3 כפות פרטוזליה קצוצה דק לפיזור בתוך המאפה
- כחצי כפית תימין
- 4-6 עבניות פרוסות ל2-3 פרוסות עבות כ0.4 מ"מ
- 4-5 שיני שום לטחון עם הבשר
- בצל אחד גדול פרוס לטחון עם הבשר
- מלח, פלפל לפי הטעם
אופן הכנה טרין חצילים:
1. לפרוס כל חציל ל3-4 פרוסות לאורכו, לפזר על כל פרוסה מלח להוצאת המרירות עד שהחציל "מזיע", לספוג כל פרוסה עם מגבת נייר ולהניח בצד.
2. במחבת גדולה לחמם שמן זית בכמות נדיבה ולטגן כל פרוסה משני צדדים עד החציל הופך לרך אך לא מתפרק חס וחלילה.
3. את החצילים המטוגנים יש לספוג מעודף שמן ולשמור בצד.
4. לאדות במחבת את פרוסות עגבניות ולהניח בצד.
5. לטחון את הבשר עם בצל, שום ופטרוזליה ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
6. בתבנית פיירקס ארוכה לרפד עם שכבה של פרוסות חציל כך שחלק מהפרוסה בצידי התבנית גולש כלפי חוץ מעט, ומעל החציל להוסיף את שכבה של עגבניות.
7. לפזר קצת תיבול של פטרוזליה ותמין, מלח ופלפל ולהוסיף שכבה של בשר טחון ושוב שכבה של חצילים ועגבניות עד לסיום המילוי.
8. לסגור את המאפה עם קצוות חציל שהונך בצידי התבנית.
9. להניח על המאפה משקולת חסינת אש וחום.
10. לאפות בערך כשעה וחצי בתנור שחומם מראש ל180 מעלות.
11. לקרר את המאפה ופרוס לפני הגשה.
בתאבון.
