מתכון אורז עם בשר – פילאף

המאכל הטעים ששמו פילאף, אוש פאלאוף\אוש פילו, פלוב ועוד שמות נוספים רבים כפי שגם המתכון וסגננות הבישול. סיקרן אותי מקור  של השם  שניתן לתבשיל הנהדר הזה. השם המקורי מוביל לאוזבקיסטן ואל אבן סינא, אבי הרופאה המודרנית שחי בין 980-1037 והיה רושם את מאכל כמרשם לריפוי מחלות רבות וכל זה למה, כי השם פאלאוף אוש מסמל 7 מרכיבים מאוד חשובים לבריאות האדם – בצל, גזר, בשר, שומן, מלח, מים ואורז.

בצל – פיוז, הוא מקור למינירלים רבים, שמנים אתריים וחומרים ביו אקטיביים המסוגלים להרוג בקטריות ופטריות.

גזר – איוז ירק שורשי שמכיל כמות עצומה של ויטמינים, סיבים תזונתיים ואנטיאוקסידנטים. בפילאף נהוג לשים כ50% לפחות מכמות האורז ששמים בתבשיל ולפעמים אף יותר.

בשר – לאחם מורכב מחומרים כימיים רבים רבים ובעל ערך תזונתי חשוב לבריאות האדם, לחילוף חומרים ובריאות הלב. אבן סינא טען באחת מעבודותיו בתחום הרפואה שבשר חיוני לשמירת בריאות האדם.

שומן – אוליו חשיבות השומן באוכל קשורה מהעלת הערך הקלורי של המאכל ולכן חשוב שנצרוך אותם כדי למלא את מאגרי אנרגיה שהגוף צורך. השומן גורם למאכל להפוך לעדין ועסיסי.

צריך לחשב כמות שומן בבשר שמשתמשים בו להכנת פילאף .

מלח –ואט וכמובן אין לו תחליף אבל כמות המלח חייבת להיות מתונה בתבשיל הפילאף שלנו כדי לא לגרום נזק לבריאות.

מים – אוב ובפילאף משתמשים במים שהורטחו.

אורז –  שאלי קטניה הכי עשירה בעמילנים, סוכרים, סיבים ובישול פילאף מחייב שימוש באורז איכותי.

*** אוש פאלאוף זה בגלל הכתיבה בעברית מימין לשמאל, במקור זה להפך פאלאוף אוש.

פעולה מאוד חשובה לפני בישול פילאף השאריית אורז במים ובדרך כלל נהוג להשרות כחצי שעה במים חמימים. אני ממליצה להכין את התבשיל עם אורז ארוך בסמטי. המאכל  מומלץ גם בפסח לאוכלי קיטניות

מרכיבים:

  • 12 שוקיים עוף מנוקים או  בשר כבש/טלה/עגל
  • 4 כוסות אורז ארוך בסמטי / כ 800 גר'- להשרות כחצי שעה במים חמימים, לשטוף ולסנן
  • 3-4 בצלים קצוצים לקוביות
  • 3-4 כפות שמן קונולה
  • 5-6 יחי גזר מגורר או חתוך לגפרורים דקים ארוכים
  • חופן צימוקים
  • כ 12 מישמשים שטופים
  • חופן ברבריס – לא חובה
  • כמה חוטי  תבלין זעפרן – מומלץ , לא חובה
  • קימל, מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

1. לחמם את השמן בסיר כבד ולהכניס את השוקיים או בשר כבש ולהשכים מכל צד, להוציא את הבשר על מגש.

2. להוסיף את הבצל ולאדות.

3. להוסיף שכבה נוספת של גזר ושוב לאדות ללא ערבוב בין השכבות!

4. להחזיר את הבשר לסיר ולהוסיף מים מורתחים כך שיכסו ב3-4 ס"מ מעל הבשר והירקות, להביא לרתיחה, לתבל עם התיבול, לתקן את הטעם.

5. להוסיף את הפירות היבשים ללא ערבוב!

6. להוסיף  את האורז השטוף היטב והמסונן,  לערבב בעדינות ולישר את האורז בסיר ללא ערבוב עם השכבות התחתונות, להנמיך מייד את האש.

7. לבשל את הפילאף על אש מאוד קטנה עד לאידוי הסופי של המים. הסיר סגור לאורך הבישול במכסה.

8.  הבישול נמשך כשעה ויש להזהר מבישול יתר של האורז, כל גרגיר חייב להיות מופרד ולא דביק.

התבשיל מוגש מייד עם סיום הבישול. על מגש ענק הופכים את הסיר ונוצר סוג של"הר",  ומקשטים  עם פטרוזיליה ושמיר קצוצים.

בתאבון!

מתכון זה נראה לכם טעים? ספרו לחברים ושתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות אני תמיד כאן :)

תצטרפו לדף הפייסבוק שלי וכך תהיו מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

3 מחשבות על “מתכון אורז עם בשר – פילאף”

כתוב/כתבי תגובה