המטבח מאז ומתמיד גורם לי לתחושה שכאן אני חופשיה ואין מי שאומר מה לעשות…אני פשוט נכנסת למתחילה לפנטז, לנסות, לערבב את הרעיונות שצצות כל רגע במוחי. וכיף לי ככה כל פעם להוציא משהו אחר ולא שגרתי.
קצת מידע היסטורי – quich זאת המצאה גאונית של המטבח הצרפתי – מאפים מבצק "מרוסק עם חמאה" כשחלקו העליון חשוף בפרי או ירק או כל מלית . אם מכינים אותו מתוק אז מדובר בטארט ואם הבצק עם תוספת מלח הוא נקרא קיש. אם במלית יש בצל מקורו באלזס. קיש עם קישואים וגבינות הינו מאפה נהדר לארוחה טעימה וגם לאירוח.
מרכיבי בצק:
- 110 גר חמאה קרה חתוכה לקביות קטנות
- קמצוץ מלח
- חצי כפית סודה לשתיה
- כ 250 גר קמח
- 2-3 כפות מים
מרכיבי מלית:
- 2 בצילים קצוצים לקוביות
- כ 2 כפות שמן קונולה
- 3-4 שיני שום קטנים קצוצים
- 6 קישואים או זוקיני פרוסים לחצי טבעות
- חופן פטרוזליה קצוצה
- חצי כפית אורגנו
- חופן עלי בזיליקום קצוצים
- 2 ביצים
- 300 גר גבינת פרמזאן מגוררת
- 100 גבינה פטה מפוררת
- מלח ופלפל גרוס גס לפי טעם
אופן הכנת בצק לקיש:
1.מכניסים את הקמח המנופה בקערה עמוקה ומערבבים עם מלח וסודה לשתיה
2. מוספים את החמאה הקרה ומערבבים עם הקמח באמצאות כף עץ תוך כדי יצירת פירורי קמח גרגרי
3. מוספים את המים הקרים רק לפי הצורך כף אחרי כף – ז"א שלא בהכרך כל המים ינצלו עד שמקבלים כדור בצק לא דביק!
4. מכניסים את הכדור לתוך שקית ניילון ומקררים במקרר בין חצי שעה לשעה. הבצק יכול להשמר בקירור רגיל עד 3 ימים ובמקפיא כחודשיים.
הכנת מלית לקיש:
1. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל לגוון שקוף זהוב
2. מוספים את השום והקישוא או זוקיני ומאדים קלות
3. מורדים מאש ומקררים את הירקות ואז מוספים את הגבינה, חרדל, ביצים והתיבול ומערבבים בעדינות – לא לפרק את הירקות!
הרכבת הקיש:
1. מכינים תבנית בקוטר 28 אינטש ומשמנים אותה עם חמאה או תרסיס שמן
2. מרדדים את הבצק על קרש מקומח ומגלגלים על מערוך כדי להעביר לתבנית
3. מסדרים את הבצק ומסרים עודפים גדולים ואם נוצרו מקומות עם חוסר מדבקים "פלסטרים" מהשאריות הבצק מאוד נוח להדבקה, אך לא מומלץ יותר מדי מגע עימו ע"מ לשמור על איכות המאפה
4. ממלאים עם המלית ואופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות.
5. כעבור כ 25-30 בודקים עם הבצק מקבל גוון בהיר זהוב ומכבים את התנור.
6. מקררים קלות , פורסים ומגישים.
בתאבון!
מתכון שנראה לכם טעים, אל תהססו לספר לחברים וגם שתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות, אני תמיד כאן.
אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
