עוגה קרמשניט כל כך מיוחדת ומפורסמת, שפשוט אינה זקוקה למחמאות. אני מכינה אותה על בסיס בצק עלים איכותי שמבוסס על חמאה ולא על מרגרינה אשר לא מומלצת בשל שומני טראנס שמזיקים לבריאות.
מתכון שעל פיו אני מזמינה להכין את הקרמשניט בהחלט שווה את המאמץ, כי האופנה על העוגה הזו אינה חולפת מן העולם.
מרכיבים:
- 750 גר בצק עלים
- 6 חלמונים
- ליטר חלב
- תרמיל וניל לבישול עם חלב
- 250 גר סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 4 כפות קמח
- 200 גר חמאה רכה – לא חובה וניתן לצמצם ל100 גר'.
- 50 גר אגוזי מלך מרוסקים
- 50 גר פירורים עוגיות חמאה או פתיבר
- 2 כפות סוכר – רק אם רוצים להוסיף לקרם חלבונים מוקצפים
אופן הכנה:
1. לחלק את הבצק ל4 עלים ולשמור עד לאפיה במקרר.
2. לחמם את התנור לחום 200 ואז להוריד ל170 מעלות ולסדר את העלה תוך מתיחה על תבנית מרופפדת בנייר אפיה, לחורר את העלה עם מזלג
3. לאפות את העלה עד לקבלת גוון זהוב בהיר
הכנת קרם:
1. לבשל את החלב עם תרמיל וניל שנפתח והוצו ממנו גרגרים , כך יתקבל קרם עשיר בריח קסום
2. להקציף את החלמונים (חלבונים נשמרים בכלי נפרד) עם סוכר
3. להוסיף בהדרגה קמח וקורנפלור ומתקבלת עיסה אוורית ותפוחה
4. לאחד את החלב החמים(לא חם!!!) עם מקצפת חלמונים וכך שלא יווצרו גושים
5. להחזיר את הסיר לאש ולבשל על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ עד להסמכה של הקרם
6. להוסיף חמאה רכה ולערבב עד העמסה מוחלטת
7. במידה ורוצים להוסיף חלבונים מוקצפים , אז יש להקציף לקצף רך! ואז להוסיפו לתוך קרם מבושל
הרכבת עוגה קרמשניט:
למרוח על כל עלה עם קרם מבושל בנדיבות וכך עד לסיומו. שכבה עליונה חייבת להיות עם קרם. מפזרים פירורי עוגיות ואגזי מלך מרוסקים.
העוגה מגיעה למיטבה לאחר 6-8 שעות שהייה במקרר.
הערות שוליים: אחד המועמדים בתכנית מאסטר שף הכין קרמשניט(לפי מתכונו האישי) במהלך התחרות ואף עבר לעוד שלב.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
