כרוב ממלוא הינו מאכל אופיני לעמי מזרח אירופה ומקורו באימפריה הטורקית ששלטה בין היתר באיזור הבלקן.
שמו המקורי של המאכל כפי שכונה על ידי הטורקים היה Sarma שמשמעותו היא לגלגל, מכאן הרומנים שינו קצת את המילה ואז נוצר השם Sarmala.
הרומנים נוהגים להכין מומלאים גם מכרוב וגם מעלי גפן וכו'.
אני מכינה בדרך כלל כרוב ממולא מראש כרוב מיוחד שניתן להשיג רק בחנויות ירקות מסוימות או אצל הירקנים בשוק.
הכרוב חייב להיות שטוח ואז העלים שלו מאוד גמישים ואז קל לחתוך אותו ולגלגל אותו, כפי שניתן לראות בתמונה הבא:
המתכון:
המרכיבים:
- 2 ראשי כרוב לבן שטוח למילוי
המרכיבים למלית:
- 3 בצלים גדולים
- 3 גזרים
- חצי קילו בשר טחון
- 4 כוסות אורז ארוך, מומלץ בחום אורז אורגני
- כפית פפריקה
- רסק עגבניות קטן
- 2-3 כפות שמן לטיגון
- כף רוטב צ'ילי מתוק עם שום
- מלח ופלפל לפי הטעם
המרכיבים לרוטב:
- 2-3 כוסות מים
- קופסה רסק עגבניות
- כף סוכר חום
- פפריקה חריפה לפי הטעם
- מיץ לימון סחוט טרי
- מלח לפי הטעם
הוראות הכנה למלית:
- בסיר עם תחתית עבה להוסיף את השמן ולחמם.
- את הבצלים לחתוך גס ולטגן בסיר עד לקבלת צבע זהוב.
- את הגזרים לגרד על פומפיה או במג'ימיקס ולהוסיף לבצל.
- את כל שאר הרכיבים לערבב בקערה עמוקה עד ליצירת מלית אחידה.
- לאחר שהטיגון של הגזר עם הבצל הסתיים יש להוסיף לתוך התערובת הקיימת בקערה.
הוראות הכנה לכרוב הממולא:
- בעזרת סכין, יוצרים קונוס, במרכז הכרוב, חולטים את הכרוב ומחכים שיתקרר, מפרידים את העלים המתאמים למילוי ושומרים את העלים הפנימיים שאינם ראויים למילוי.
חותחים עם סכין חדה את ה"עורק" המרכזי של העלים, זה מאוד מקל על הגיגלול של הכרוב הממולא. - ממלאים כל עלה מהמלית ומקפלים את העלה משני צידיו, למרכז וסוגרים את העלה.
- מסדרים את הכרוב הממולא בסיר עם תחתית עבה ואין לשכוח לרפד בעלים ששמרנו בצד.
- פס סיום של הכרוב הממולא להניח כלפי מטה, שכבה אחרי כשבה עד למילוי 3/4 מגובה של הסיר ורצוי להניח צלחת שקופה חסינת אש (פיירקס) מעל הכרוב הממולא, הדבר מבטיח בישול אחיד.
- יוצקים את הרוטב, עד גובה של הכרוב הממולא ומביאים לרתיחה ומנמיחים את האש ומבשלים על להבה נמוכה, ברתיחה מתונה בין שעה וחצי עד שעתיים.
- לאחר הבישול – מצננים את הכרוב הממולא לספיגה מלאה של הרוטב מעבירים את ההממולאים לכלי פיירקס מומלץ בשכבה אחת.
בתאבון!